Вітаю Вас Гість | RSS | Внести до закладок | Зробити стартовою
Прикарпатська ЛЕДІ
Головна Реєстрація Про нас Мапа сайту
Жіночі теми

Кулінарія

Коментованні статті
• Щоб персик плодоносив, крону формують під кущ
• "КАМАСУТРА" РЕКОМЕНДУЄ: ЗАБУДЬТЕ ПРО ПОЗИ
• Відпочинок в Болгарії
• "Мікропарник" з пластикової пляшки
• Гладке тіло – без проблем
• Язик по-французьки
• Про фітнес: все і для всіх
• Для чого жінкам чоловіки?
• Узори для гачкування
• Бугенвіллія

Категорії форуму


Украинская Баннерная Сеть





СЕРВІРОВКА ВЧОРА І СЬОГОДНІ
13 липня 2007

Ритуал сервіровки формувався поступово і мінявся з кожною епохою. Як це було в минулих сторіччях і чого ми дійшли сьогодні, з чого починається сервіровка, в чому її тонкість і як краще це зробити?

У VI столітті вперше з'явилися свічки, зроблені з бджолиного воску або сала. У VIII столітті при багатьох королівських дворах ще не було ні скатертин, ні тарілок. Страви накладали в поглиблення на дубовому столі. Часто їли і пили без міри, так що гуляння нерідко закінчувалися загальним звалищем. Існував навіть закон, по якому всі присутні за столом могли притягатись до відповідальності за вбивство, якщо хто-небудь гинув в п'яній бійці від руки свого сусіда по столу. Але якщо в трапезі брали участь більше семи чоловік, то до відповідальності не притягали нікого, щоб запобігти винищуванню знаті.

Карл Великий, що жив з 744 по 814 рік, відродив традиції греків і римлян і перетворив гуляння на пишний ритуал. Під час їжі він слухав музику або йому читали вголос. За столом йому прислужували стольник і кравчий. Свої свята Карл Великий влаштовував з великим розмахом. Зал прикрашали килимами, їжу подавали на золотих тарілках. М'ясо за столом їли за допомогою маленьких ножів, оскільки ложок було мало. Про розвагу гостей піклувалися численні співаки, блазні і танцівниці. Після свята, прощаючись з гостями, Карл підносив їм багаті подарунки. З XI століття до трапез почали допускати і жінок; поведінка гостей під час застілля відразу ж стала цивілізованішою. За столом сиділи парами і користувалися одним кубком і тарілкою на двох. Стіл прикрашала скатертина, в яку, проте, можна було витирати руки. Тому, як поводитися за столом, учили особливі правила: рекомендувалося не витирати жирні пальці об святковий одяг, їсти і пити неспішно. Важливою приналежністю столу була розкішно прикрашена сільниця. Вона завжди була закрита і охоронялася, оскільки всі боялися можливих спроб отруєння: панувала думка, що в солі отруту не можна виявити.

Кульмінацією святкового гуляння був смажений павич, лебідь або фазан, якого вносили, прикрасивши його власним же опіренням. Після закінчення бенкету столи в буквальному розумінні піднімали. Адже виготовляли їх із столових дощок, які клали на козла, а потім дошки відставлялися убік. Поезія мінезінгерів і інші літературні твори дають нам прекрасну картину життя в XII-XIII століттях. Культура застілля грала все більшу роль. Лицар повинен був знати дуже багато що, щоб гідно поводитися за столом. Правилами хорошого тону заборонялося розмовляти з повним ротом і вихоплювати у сусіда з-під носа кращий шматок. Пані повинні були добре поїсти наперед, щоб на бенкету з чистою душею і без внутрішніх терзань пропонувати лицарям кращі шматки м'яса. Строго дотримувався порядок розсадження гостей; у торці широкого столу сидів господар будинку, за особливими столами його сім'я і почесні гості. Решта гостей сиділа на простих лавах уздовж стін.

У XIII столітті вино і хліб були на кожному столі. Каша, горох, яйця і боби були основними продуктами харчування. М'ясо було привілеєм багатих. Проте здебільшого вони їли не краще, а просто частіше. У княжих кругах миття рук перетворилося на ритуал. В цей час улюбленими були плюшеві скатертини, складені удвічі і усипані квітами. Посуд на столах також прикрашали вінки з квітів. Але число ножів і ложок було обмежено. Пажі вносили страви на срібних і олов'яних підносах і підходили спочатку до різьбяря печені, а потім до гостей. Ті брали страви аристократично: трьома пальцями і клали на круглі шматки хліба, які служили тарілками. Багачі виставляли напоказ прилади, розклавши їх на столах. Простолюдини ж задовольнялися посудом з дерева, глини або простого грубого, так званого «лісового» скла. У XIV-XV століттях починається розквіт бюргерства. Нова знать теж прагнула до розкішнішого життя. У будинках багатих торговців з'явилися ножі, ложки, сільниці, посуд для напоїв. Все більше входили у вжиток тарілки з олова і дерева. Але на торжества як і раніше кожен гість приносив з собою ножі і ложки, оскільки у господаря найчастіше їх було небагато і вистачало тільки для себе самого і своїх близьких. Правила поведінки за столом ставали все більш витонченими. Ось що мовиться в керівництві до поведінки за столом від 1492 року: «Не крутися за столом. Бо це насмішка двору. Не хапайся за живіт і за голову. Інакше можуть подумати, що ти вошивий і п'яний. Так буде черево твоє здорове у всі часи, і зад твій в порядку, а щоб він не каркав до часу, біжи подалі від людей».

Під час великих свят стіни уквітчували. Гостей не тільки приймали багато, але і обдаровували дорогими подарунками. От як, наприклад, розповідали про святковий банкет герцога фон Шартреза: «Внесли великий зацукрований стовбур дерева, в якому знаходилися записочки з іменами запрошених. Потім були принесені шийні ланцюжки, браслети, сережки, пряжки і ланцюжки для шапок загальною вартістю в 250 скуди. І його світлість почав лотерею. І поки кожен тягнув і шукав виграш, грали чотири флейти».

СЕРВІРОВКА ВЧОРА І СЬОГОДНІ


У новий і новітній час в XVI столітті в Європі стало звичайною справою користуватися ножами і ложками. Тільки вилка укорінялася поволі. Вона була запозичена у венеціанців, які користувалися нею, коли їли фрукти, щоб сік не фарбував пальці. У Франції довго користувалися п'ятипалою вилкою. Саме її мав на увазі Монтень, коли говорив: «Іноді я їм так квапливо, що кусаю пальці». У ті часи розповсюдженню нових звичаїв чинило опір головним чином духівництво, яке наполягало на збереженні традицій застілля часів Ісуса Христа. Але культура застілля збагачувалася, і ось вже скатертина і серветки стали звичними предметами сервіровки. З'явилися спеціальні тарілки для печені, супниці і тарілки з олова і срібла, рідко з фарфору, який привозили з Китаю. Знать і багаті городяни влаштовували розкішні свята, схожі на ті, що були в пізньому Римі. До моди увійшли неїстівні муляжі страв; стіл прикрашали копії фортець, міст і ландшафтів. Люди, що досягли високого рівня добробуту, зобов'язані були володіти мистецтвом різати печеню. Існували навіть навчальні посібники, «Книжечки різьбяря», в яких часто розповідали і про те, як складати серветки. Під час свят приміщення пишно уквітчували, при цьому все велику роль грали зрізані квіти, які вперше стали ставити в спеціальні посудини. У XVII столітті почав формуватися сучасний вигляд столових приборів (ножів, вилок, ложок). Вилка набула загального поширення і набула ту форму, яку має і до цього дня з трьома або чотирма трохи зігнутими зубцями. Ложку стали робити плоскою, а ніж одержав заокруглений кінець. Гостям тепер вже не доводилося приносити прибори з собою, оскільки в кожному будинку їх було досить. Квіти в особливих посудинах прикрашали стіл, по стінах кріпили гірлянди з квітів і гілок.
У 1695 році у Франції винайшли керамічний фарфор, який, проте, не набув поширення, оскільки був м'яким (без каоліну) і крихким. У Богемії розвивалася скляна мануфактура, що виробляла особливо міцне скло, близьке до кришталя. В кінці XVII століття англійці відкрили, що скло знаходить особливий блиск, якщо в нього додати свинець. У Європі XVIII ст. приніс вирішальний винахід: «нове» відкриття фарфору. Починаючи з XIII століття «біле золото» у великих кількостях імпортували з Китаю. Фарфор був об'єктом престижу для княжих дворів. У Європі проводили численні експерименти, щоб самим виробляти бажану кераміку. У 1707 році природодосліднику Еренфріду Вальтеру графу фон Чірнхаузу і його помічнику Іоахиму Фрідріху Бетгеру вдалося нарешті одержати кераміку з червоної глини. Роком пізніше одержали перший білий твердий фарфор, а незабаром і глазур. У 1710 році в Мейсені виникла фарфорова мануфактура, яка, проте, не змогла довго утримати монополію. На мануфактурі, що виникла услід за нею, починаючи з 30-х років XVIII століття стали виготовляти великі фарфорові сервізи, виконані в єдиному стилі. Вперше з'явилася можливість накрити стіл однаковим посудом. Були уніфіковані і столові прибори, їх промислове виробництво почалося в АНГЛІЇ в 1781 році. З розповсюдженням чаю, кави і шоколаду з'явилася і спеціальний посуд для них. З 1730 року набувають поширення чашки різної форми. Їх розвиток йшов на основі китайської чаші «вершини». Так само як європейський декоративний елемент до них додали ручки, а також блюдця. Завдяки появі нових напоїв, сніданок наблизився до своєї сучасної форми. Разом з «кавовими кухлями», що з'явилися у той час, які збиралися у післяобідній час, в суспільстві укорінялися і нові звичаї. У XIX столітті в Німеччині і Австрії склався стиль бідермейер (1818-1848). З'явився круглий стіл, який став центром салону. Невід'ємною приналежністю святково накритого столу були квіти, які розташовувалися у вазах і на розкішних підставках. Букет в стилі бідермейер сучасний і до цього дня. В кінці 18-століття стіл прикрашали зеленими острівцями з папоротей і пальм, улюбленими були композиції рослин у горщиках і квіткові гірлянди. Франція стала класичною країною хорошої кухні. Довгий час «Фізіологія смаку», написана Ансельмом Брілла-Савареном в 1825 році, була нормативним твором. Книга стоїть біля витоків нової традиції, згідно якої поважною людиною вважається не черевоугодник, але гурман. «Радість їжі ми ділимо з тваринами, вона припускає наявність голоду і необхідність його задоволення. Право на радість від хорошого столу належить тільки людині. Вона припускає і підготовку до приготування страв, вибір місця і складу гостей».

На цій основі в XIX і початку XX століття все більш удосконалювалася культура застілля. Сам званий обід став коротший, до моди увійшли застільні розмови (тости). Сервіз складався тепер з безлічі предметів, призначених для окремих страв; для столових приборів були відкриті нові метали і сплави (нікель, нейзільбер, або мельхіор, та інші). Особливе значення мали майстерно складені серветки, які доповнювали сервіровку столу. Великий прогрес був досягнутий і в розвитку освітлення: у 1855 році з'явилося газове освітлення, а в Америці з 1860 року гасові лампи. Лампи розжарювання пробивали собі шлях дуже поволі. Нинішнє сторіччя відрізняється раціоналізацією часу і праці. Наслідки цього позначилися і на культурі їжі. Після другої світової війни в цій області, як і в багато інших, почалася американізація. Всюди виникали обладнані для «швидкої їжі» ресторани самообслуговування. Стіл-буфет з холодними закусками прийшов на зміну круглому столу, вечірки з коктейлями «кавовим кухлям». Проте останніми роками знов більше уваги стали звертати на те, щоб красиво накрити стіл і добре скласти меню. «Швидка їжа» по-американськи або культура застілля - сьогодні доводиться вибирати. Не щодня можна святково сервірувати стіл, і проте, навіть малими засобами, але дотримуючи деякі правила при виборі посуду, прикрас з квітів і інших декоративних атрибутів, можна створити особливу атмосферу.

Психология

Женский портал
 (голосів: 4)
Переглядів: 6700 | Додав: admin | Коментарі (5)





Красота и Здоровье, Парфюмерия, Духи
#1 написал: Борис (2 жовтня 2007 20:06)
археологічна знахідка,можливо за часів Австро-Угорщини,ложка продовгуватої форми на мою думку мідь,може інший метал,фірми Ifosto Alpacca,можливо іменна,цікавить продаж.можливо інформація.дякую
#2 написал: admin (29 жовтня 2007 23:43)
Alpacca - сплав металу, а не фірма (мідь + нікель + цинк). Часто такі столові приладдя покривали сріблом
#3 написал: Брудне_дівчисько:) (7 листопада 2007 02:19)
admin,
Приємно бачити розуміючих людею!!!
ПОВАЖАЮ wink
#4 написал: GeogMish (12 квітня 2015 02:31)
generic levitra super force generic levitra 40 mg levitra shopvardenafil vardenafil canadian pharmacy levitra genericsviagra frequency Buy Priligy Online viagra after a mealvardenafil drug information order levitra on line generic levitra dangerouscialis nitric oxide usa pharmacy no script buy apcalis oral jelly erfahrung
#5 написал: JeryBitguina (17 травень 2015 20:09)
herbal finasteride propecia 0 5 does propecia workcialis overnight buying cialis from canada how long does cialis take to workreal viagra online without prescription viagra without a doctor prescription herbs like viagrainvention of viagra profesional viagra price on viagracheap viagra next day delivery Priligy generic soft tab viagra


Запрошуємо відвідати

Авторизація
Логін
Пароль
 



Жіночий форум



Украинская Баннерная Сеть

Популярні статті
  • Вечір вокальної музики Ольги Я ...

  • Погода



    Лічильники











    мужской портал

    Шановні відвідувачі! Ви також можете додавати свої статті на сайт! Для цього необхідно зареєструватись, реєстрація займе всього кілька секунд, але Ви станете повноцінним редактором сайту. РЕЄСТРАЦІЯ

    © Copyright 2007-2010 Прикарпатська леді. Всі права захищені. Передрук матеріалів сайту в Інтернеті можливий лише при активному гіперпосиланні www.lady.if.ua. Використання матеріалів у друкованих ЗМІ та інших немережевих напрямках без письмового дозволу власника сайту суворо заборонене!